Biolino Naturmarkt Chemnitz - ganz natürlich

Ofentomaten mit Mozzarella

Zutaten:
1 kg Tomaten
Zitrone
Olivenöl
Kräuter der Provence
Meersalz
Pfeffer
brauner Zucker
3 Kugeln Mozzarella

Zubereitung:

• Die Tomaten waschen, vierteln und das wässrige Innere und die Kerne entfernen, so dass nur das feste Fruchtfleisch übrig bleibt.
• Die Tomatenviertel mit der Haut nach unten in eine Auflaufform legen und in Olivenöl im Backofen (ca. 150°C) vorgaren, bis sie beginnen, weich zu werden.
• Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, einige Spritzer Zitronensaft darüber geben, braunen Zucker und Kräuter der Provence hinzufügen.
• Bei niedriger Temperatur (ca. 130°C) im Backofen garen – das dauert ca. 20 Minuten.5. Mozzarella in Scheiben schneiden und über den fast garen Tomaten verteilen; noch mal in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen aber noch nicht braun ist.
• Dazu passt helles Brot, am besten Ciabatta, und ein knackiger Blattsalat.

Tipp: Statt mit Tomaten funktioniert das Rezept auch mit Zucchini oder Paprika.

Orangen-Grapefruitsalat mit Datteln und Frischkäsenocken

(für 4 Personen)

150 g getrocknete Datteln
1 Bund Petersilie
50 g getrocknete Cranberries
oder Sultaninen
1 Knoblauchzehe
150 g Frischkäse
Salz
weißer Pfeffer
3 Orangen
2 Grapefruits
2 EL Waldhonig
2 EL Leinöl
3 EL Gomasio
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

• Datteln längs einritzen, Stein entfernen und in Scheiben schneiden. Petersilie abzupfen und fein hacken. Cranberries oder Sultaninen grob hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Frischkäse, Petersilie, Cranberries oder Sultaninen, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
• rangen und Grapefruits mit einem scharfem Messer abschälen, Filets herauslösen und Saft auspressen und auffangen.
• onig, Öl, Gomasio, Pfeffer und Muskat verrühren. Filets mit dem Dressing und Datteln mischen. Vom Frischkäse mit einem kleinen Löffel Nocken abstechen und auf dem Salat verteilen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Frühlingsleichter Spaghettisalat

500 g Dinkel-Spaghetti
je 1 kleine grüne, gelbe und rote Paprika
2 große Strauchtomaten oder 200 g Cocktailtomaten
100 g frische Champignons
frisches Basilikum
Olivenöl
Weißer Balsamico
Salz, Oregano, Rosmarin, Thymian, Gemüsebrühe, Schwarzer Pfeffer, Brauner Zucker

Rosenkohl mit Rundkornreis

500 g Rosenkohl
750 ml geschälte Tomaten (Dose oder Glas)
5 Knoblauchzehen
1 Prise Zucker
2 TL Basilikum (getrocknet)
Olivenöl
20 g Butter
500 g Rundkorn-Naturreis
Pfeffer, Salz, Parmesan

• Reis in einem Topf in Öl kurz anbraten, mit 750 ml Wasser auf gießen, salzen, zum Kochen bringen und ca. 35 Min. auf kleinster Flamme mit geschlossenem Deckel quellen lassen.
• Rosenkohl putzen und waschen und in einem Topf 5 Min. dünsten.
• In einer großen Pfanne den gehackten Knoblauch in Olivenöl leicht anbraten und mit den geschälten Tomaten löschen. Die Tomaten in der Pfanne vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer etwas zerquetschen und die Prise Zucker hinzugeben.
• Mit dem abgegossenen Kohl und dem Basilikum auffüllen und bei geschlossenem Deckel 10 Min. garen lassen. Die Butter dazugeben und ordentlich pfeffern und salzen.
• Den Reis auf Teller verteilen, Rosen kohl daraufsetzen und mit dem grob gehobelten Parmesan garnieren.

Gebackener Süßkartoffel-Pie

300 g Süßkartoffeln
250 g Kokosraspeln
250 ml Milch
100 g Zucker
2 EL Butter
2 Eier
2 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Kardamom
Mohn und gemahlene Mandeln zum Verzieren
Ein köstlicher Nachtisch, der warm mit Eiscreme oder Sahne serviert werden kann

Zubereitung:

• Die Süßkartoffeln schälen, kochen und pürieren. Abkühlen lassen.
• Die Eier in eine Rührschüssel geben, zusammen mit dem Süßkartoffelbrei verrühren. Kokosraspeln, Milch, Zucker, weiche Butter, Backpulver und Kardamom hinzugeben und gut verrühren.
• Die Masse in eine gefettete Form geben, Mohn und Mandeln darüberstreuen und bei 180 °C, Ober- und Unterhitze, ca. 35 Min. backen.

Pastinakenquiche

250 g Weizenmehl
100 g kalte Butter
3 Eier
Salz, Pfeffer
500 g Möhren
500 g Pastinaken
200 g saure Sahne
100 g Ziegenfrischkäse
3 Schalotten
120 g geraspelten Käse
Muskat
2 TL Rosmarin
1 TL Gemüsebrühe

•  Mehl, Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz und 2–3 EL kaltes Wasser schnell verkneten, 30 Min. kalt stellen.
• Backofen auf 200 °C vorheizen. Gemüse schälen, klein schneiden und in Öl 10 Min. andünsten.
• Teig ausrollen, in die gefettete Form legen und am Rand 4 cm hochziehen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen und 10 Min. vorbacken. Das Gemüse auf dem Teig verteilen.
• Sahne, 2 Eier, Käse und Brühe verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, über das Gemüse gießen und ca. 40 Min. backen.
• Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.

Rüblikuchen

400 g Möhren
8 Eier
200-250 g Zucker
400 g gemahlene Mandeln
60 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Zitrone
Butter zum Fetten der Backform

Zum Verzieren:
4 EL Zitronensaft
200 g Puderzucker
1 Möhre
etwas Zucker
Möhrenblättchen

Zubereitung:

• Die Möhren waschen, schälen und in feine Streifen raspeln. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die geraspelten Möhren hinzufügen und vermengen.
• Die geriebenen Mandeln dazugeben, Speisestärke, Backpulver und Zimt unterrühren.
• Die Schale der gewaschenen Zitrone über den Teig reiben, den Saft auspressen, dazugießen
  und unterrühren.
• Das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee unter den Teig heben.
• Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten, den Teig in die Form geben und
  glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170°C ca. 60 Minuten backen, abkühlen
  lassen und Springform entfernen.
• Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren und auf den
  Kuchen streichen.
• Möhren in 2-3 cm große Stücke schneiden, vierteln und mit einem Schäler zu kleinen
  Möhren formen. Diese in kochendem Wasser mit etwas Zucker blanchieren, abkühlen und
  abtropfen lassen, dann mit Möhrenblättchen zur Dekoration der Rüblitorte verwenden.

Zitronen-Ricotta-Kuchen

Für 4 Personen:
65 g Butter
200 g Ingwerkekse
25 g kandierter und gehackter Ingwer
500 g Ricotta
Saft und abgeriebene Schale von 2 Zitronen
100 g Zucker
3 Eier

Für die Ingwer-Sahne
200 g geschlagene Sahne
etwas geriebener Ingwer
etwas Zucker

Zubereitung:

• Die Springform leicht einfetten und den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
• Butter in einer Pfanne zerlassen. Kekse zerkleinern, mit der Butter vermischen. Diese Mischung in der Springform verteilen und etwa 1 cm am Rand hochziehen.
• Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Ricotta mit geriebener Zitronenschale und –saft, Eigelb und Zucker cremig verrühren. Anschließend das geschlagene Eiweiß unterheben.
• Die Creme auf dem Boden verteilen und bei 180 °C im vorgeheizten Backofen ca. 35 –35 Minuten backen bis die Masse fest geworden ist.
• Den geriebenen Ingwer und etwas Zucker unter die geschlagene Sahne mischen und zum Ricotta-Kuchen servieren.

Pizzateig - Grundrezept

1 Beutel Trockenhefe
500 g Weizenvollkornmehl
ca. 200 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl Kneten & Belegen - so einfach ist das Pizzabacken!

• Die Hefe mit Wasser verrühren und an einem warmen Ort 5 Min. abgedeckt gehen lassen.
• Mehl, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemischung einrühren und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
• 90 Min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann nochmal durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
• Die Pizza nach Belieben belegen, hierfür eignen sich vorzüglich die Pasta-Pizza Soßen aus dem Bio-Laden unter frischem Gemüse, wie z. B.: Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Tomaten, Paprika, Mais, Auberginen, Fenchel, Champignons und Käse und Oliven.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa eine halbe Stunde backen.

Schoko-Bananen-Cookies

200 g Butter
250 g Mehl
100 g Bananenchips von Naturata
50 g brauner Zucker
50 ml Allos-Honig
1 Päckchen Vanillezucker von Lebensbaum
2 TL Kakao
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz

• Die Bananenchips in eine Plastiktüte füllen und mit dem Nudelholz grob zerkleinern.
• Die weiche Butter mit dem Honig, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.
• Backpulver und Mehl vermischen und darunterrühren.
• 2/3 der Bananenchips untermischen, mit dem Löffel kleine Teigportionen auf das mit Backpapier belegte Blech geben. Einen Abstand von 3 cm lassen und die restlichen Chips oben draufgeben.
• Bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen.

Quarkplätzchen

200 g trockener Magerquark
1 Ei 50 g Mandeln, fein gemahlen
2 EL Vollrohrzucker
1 Msp. Zitronenschale, frisch gerieben
4-6 EL Weizenvollkorngrieß Kokosfett, ungehärtet zum Backen

für den Erdbeersalat:
500 g Erdbeeren
50 ml Apfelsaft
2 EL Honig oder Agavendicksaft und einige frische Minzeblätter

Zubereitung:

• Quark evtl. einige Stunden in ein Haarsieb geben und abtropfen lassen, damit er schön trocken wird.
• Quark mit Ei, gemahlenen Mandeln, Vollrohrzucker, Zitronenschale und 4-6 Esslöffeln Vollkorngrieß verrühren und 1-2 Stunden quellen lassen.
• In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen und vierteln und mit Apfelsaft, Honig oder Agavendicksaft und halbierten Minzeblättern vermischen und ziehen lassen.
• Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und je einen gehäuften Esslöffel Quarkmasse in das heiße Fett setzen. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze backen.
• Erdbeersalat mit den warmen Quarkplätzchen servieren.

Schwarzer Reissalat mit Bohnen

• Den Reis wie angegeben kochen und abkühlen lassen.
• Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und beides mit Olivenöl, Senf, Dicksaft, Salz und Pfeffer zu einer Salatsauce anrühren.
• Die Bohnen im kochenden Wasser 3–5 Min. blanchieren und in Eiswasser abkühlen, dann bleiben sie schön grün. Rote Bete schälen und raspeln. Zwiebel schälen, fein hacken und Basilikum klein schneiden.
• Alle Salatzutaten vermengen und die Sauce unterheben.

Chakalaka

1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Chilischote
125 ml Olivenöl,
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
500 g Weißkohl
500 g Möhren
1 EL Cayennepfeffer
1 EL Paprikapulver
1 Dose Erbsen
Salz und Pfeffer

Dieses wunderbare Gemüsegericht aus Südafrika kann warm oder kalt gegessen werden. Als Hauptgericht passt es zu Kartoffeln oder Reis und wer möchte kann es auch mit Fisch oder Huhn servieren.

Hot-Sangria-Punsch

500 ml Früchtetee
500 ml roter Saft
(Holunder,Traube oder Johannisbeersaft)
500 ml Ananassaft
4 Bio-Orangen
2 Bio-Zitronen
2 Kiwis
3 Sternanis
1 Chilischote
2 EL Kandis

Zubereitung:
Früchtetee mit Chilischote, Sternanis und Kandis aufbrühen und ziehen lassen. Chili entfernen, Orangen und Zitronen waschen und mit Schale in kleine Stücke schneiden, Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Alles in einem großen Gefäß zu dem Tee dazugeben und mit den Säften aufgießen.

Kichererbsen-Rote-Bete-Suppe

• Rote Bete schälen und in 2 Inngroße Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.
• Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Rote Bete zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Cumin kurz mitrösten. Brühe und Kokosmilch zugießen. Aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
• Lauch schräg in feine Ringe schneiden. Kokosfleisch dünn hobeln.
• Die Hälfte der Roten Bete mit einer Kelle herausnehmen. Restliche Suppe fein pürieren.
• Rote-Bete-Würfel zurückgeben. Kichererbsen zugeben. Suppe aufkochen und weitere 3 Minuten köcheln.
  Salzen und pfeffern.
• Die Hälfte vom Frühlingslauch und den Kokoshobel unterrühren. Mit dem Rest der Suppe garnieren.

Rosenkohlsuppe

• Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
• Den Rosenkohl putzen, waschen, vierteln und 100 g davon beiseite stellen.
• Butter in einem Suppentopf zerlassen und die Zwiebel darin glasig braten. Die Kartoffeln und den Rosenkohl nacheinander dazugeben und kurz mitbraten. Die Brühe dazugießen und die Suppe zugedeckt 20 Minuten sacht kochen lassen.
• Die Suppe dann pürieren, mit der Sahne verrühren, erneut erhitzen und mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Thymian abschmecken.
• Den zurückbehaltenen Rosenkohl in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in der Suppe erwärmen.
• Die Suppe mit dem Rotwein verfeinern und sofort servieren.

Karotten-Pastinaken-Suppe

4 EL Butter
1 gehackte Zwiebel
450 g gehackte Karotten
2 gehackte Pastinaken
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Orangenschalenabrieb
600 ml Gemüsebrühe
125 g Sahne
Salz, Pfeffer, Koriandergrün

Zubereitung:

• Die Butter bei geringer Hitze in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin unter Rühren 3 Minuten glasig dünsten. Karotten und Pastinaken zugeben und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen, bis sie gerade weich werden.
• Ingwer und Orangenschale einrühren und die Brühe zugießen. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und abgedeckt 30–35 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und gar ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
• Die Suppe in der Küchenmaschine oder im Mixer glatt pürieren.
• Wieder in den ausgespülten Topf geben, die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Bei kleiner Stufe sanft erhitzen. Die Suppe vom Herd nehmen und in die Suppenschalen füllen. Mit grob gemahlenem Pfeffer und einem Korianderzweig garniert servieren.

Rote-Rüben-Borschtsch

Spezialität aus Russland

500 g rote Rüben 1 Möhre 1 kleines Stück Sellerie 250 g Kartoffeln 1 kleine Stange Lauch l Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 2 Zwiebeln 250 g Weißkraut 2 EL Öl 1 EL Essig Salz, schwarzer Pfeffer je ½ TL gemahlener Piment und Koriander 200 g Crème fraîche

Zubereitung:

• Roten Rüben, Möhre, Sellerie, und die Kartoffeln schälen. Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Das vorbereitete Gemüse in Scheiben oder Würfel schneiden, mit der Brühe und den Lorbeerblättern in einen Topf geben und aufkochen lassen.
• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Weißkraut putzen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und das Weißkraut darin anbraten, dann in den Topf geben.
• Den Eintopf in etwa 20 Minuten garen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Pigment und Koriander abschmecken. Mit einem Klecks Crème fraîche servieren.

Pastinaken-Linsen-Suppe

• Linsen nach Packungsbeilage über Nacht oder mehrere Stunden einweichen.
• Zwiebel würfeln und im Öl braun braten, mit Brühe ablöschen, Linsen zugeben und weich kochen.
• Pastinaken und Kartoffeln putzen, klein würfeln, zugeben und weitere 20 Minuten köcheln.

Mit weniger Flüssigkeit erhalten Sie eine schmackhafte Gemüsebeilage zu warmem Schinken, gekochtem Rindfleisch oder Getreidegerichten.